หน้าแรก อาหารเกาหลี อาหารขึ้นชื่อของเกาหลี ที่ไม่ควรพลาด

อาหารขึ้นชื่อของเกาหลี ที่ไม่ควรพลาด

3309
0

ด้วยความที่เกาหลี เป็นประเทศที่มีอากาศหนาวยาวนาน อาหารส่วนหนึ่งจึง ต้องอาศัยการหมักดองเข้ามาช่วยให้ หามีทานในหน้าหนาว และต้องร้อนนานๆ พอที่จะบรรเทาความหนาว ด้วยที่ว่า อากาศถึงขนาดติดลบ ไก่ต้มโสมร้อนๆ ยกมา เดินยังไม่ทันถึงโต๊ะก็ เย็นซะแล้ว ฉะนั้น ภูมิปัญหาของคนเกาหลี จึงรวมถึง ภาชนะที่ใช้ใส่อาหารแต่ล่ะชนิดอีกด้วย


กิมจิ

            กิมจินั้น มีพัฒนาการมาจากการถนอมอาหารโดยภูมิปัญญาก้นครัวของชาวเกาหลีโดยวิธีการหมักดอง กิมจินั้นได้ถือกำเกิดมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 7 ของประเทศเกาหลี โดยชาวเกาหลีได้หมักดองกิมจิไว้สำหรับรับประทานในหน้าหนาวและนิยมรับประทาน กับอาหารทุกมื้อและนำไปเป็นส่วนประกอบของอาหารอีกหลายอย่างเช่นข้าวต้ม ข้าวสวย ซุป บะหมี่ ข้าวผัด พิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์ซึ่งโดยคนส่วนใหญ่แล้วมักจะคิดว่าจะมีแต่ผักกาดขาว หรือกระหล่ำปลีเท่านั้นแต่จริงๆแล้วชาวเกาหลีได้นำผักหลายชนิดมาใช้ในการทำ กิมจิอาทิเช่น ขิง หัวไชเท้า แตงกวา  หัวหอม เป็นต้น กิมจินั้นได้มีการพิสูจน์กันทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าเป็นอาหารบำรุงอย่างดี ซึ่งปัจจุบันนี้กิมจิมีมากกว่า187ชนิดซึ่งส่วนใหญ่นั้นมีรสเปรี้ยว เผ็ดและมีกลิ่นฉุนปัจจุบันได้มีการส่งออกของกิมจินั้นเป็นจำนวนมากขึ้นและ กิมจิได้กลายเป็นอาหารของโลกไปแล้ว


พุลโกกิ Bulgogi และ คาลบิย่าง Grilled Galbi
            พุลโกกิเป็น เนื้อย่างเกาหลีอันเลื่องชื่อ ลักษณะเป็นเนื้อวัวย่างซึ่งได้รับการพิถีพิถันเป็นอย่างดีในการหมักซึ่งเวลา รับประทานจะต้องมีเครื่องเคียงประกอบเช่น กิมจิอย่างน้อย 5 ชนิด ผักสด ซุปและข้าวสวยร้อนๆไว้ทานคู่กันส่วน คาลบิย่าง เป็นเนื้อซี่โครงหมูและเนื้อย่างที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันซึ่งได้รับการพิถีพิถันเป็นอย่างดีในการหมัก ซึ่งเวลารับประทานก็จะเช่นเดียวกันกับการรับประทานคาลบิย่าง พุลโกกิและคาลบิย่างนั้นเป็นอาหารที่ถูกปากและถูกใจสำหรับชาวต่างชาติไม่แพ้ กับกิมจิเลยทีเดียวและที่เกาหลีนั้นมักจะทำพุลโกกิเป็จจานพิเศษที่ปรุงกัน เฉพาะภายในครอบครัวนำไว้ต้อนรับแขกผู้มาเยือนและใช้เป็นอาหารสำหรับโอกาส พิเศษที่อาจจะออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านเนื่องจากเนื้อวัวมีราคาค่อนข้าง แพง
 


ซัมเกทังหรือไก่ตุ๋นโสมเกาหลี
            เป็น อาหารในวังสมัยก่อนซึ่งปัจจุบันเป็นอาหารอันเลื่องชื่อของเมืองหลวงเชื่อกัน ว่าเป็นอาหารบำรุงร่างกายชั้นดีจะเสริฟครั้งละ1ตัวโดยภายในตัวไก่นั้นจะมี ข้าวเหนียว รากโสม พุทราแดง เกาลัด เสริฟพร้อมเครื่องเคียง เส้นขนมจีน พริกไทยดำและเกลือ
 
 
พาจอนหรือพิซซ่าเกาหลี
             พาจอน (Pa แปลว่า ต้นหอม Jeon แปลว่า ทอด) หรือต้นหอมผสมแป้งทอดนั้นละม้ายคล้ายคลึงกับพิซซา เลยถูกเรียกกันมาถึงปัจจุบัน แม้ว่าจะไม่ใช่พิซซาขนานแท้ แต่ดูเหมือนคนเกาหลีก็รู้สึกภูมิใจที่เวลาใครนึกถึงพิซซาต้องมีชื่อ พาจอน รวมอยู่ในลิสต์เมนูเสมอ พาจอน นั้นมีส่วนผสมหลักๆ คือ แป้งข้าวเหนียวกับไข่ไก่ และเครื่องเคราต่างๆ ที่นิยมใส่ ได้แก่ บรรดาอาหารทะเลทั้งหลาย กุ้ง ปลาหมึก หอย แต่ปลาไม่ค่อยได้รับความสนใจเท่าไหร่ อาจเพราะติดตรงเรื่องกลิ่น ส่วนที่ขาดไม่ได้ก็เห็นจะเป็นต้นหอม อวบๆ สดๆ ใส่ทั้งต้น หรือตัดครึ่ง 2 ท่อน คลุกเคล้ากับตัวแป้งและเครื่องเครา และเป็นที่น่าสังเกตคือ พาจอน จะไม่มีชีสเป็นส่วนผสมเลย นี่เองจึงไม่สามารถเรียกว่าพิซซา (ปกตินิยมใช้ชีส) ได้เต็มปากนัก พิซซาที่เรากินตามฟาสต์ฟู้ดทั่วไปและร้านอาหารอิตาเลียน จะอบในเตาถ่านหรือเตาแก๊ส แต่พิซซาเกาหลีนิยมทอดในกระทะไฟร้อน ใช้น้ำมันทอดน้อยมาก แค่ไม่ให้ส่วนผสมติดกระทะเท่านั้น ซึ่งความจริงแล้วไม่ถึงกับเป็นการทอดแต่น่าจะ เรียกว่าจี่น่าจะถูกต้องกว่า จี่แป้งให้สุกทั้ง 2 ด้าน (เหมือนการทำแป้งจี่บ้านเรา) มีรอยไหม้เล็กน้อยเพิ่มความสวยงาม ยกเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด ซีอิ๊วเกาหลีผสมน้ำส้มและงาขาว (บางทีอาจเติมพริกป่นด้วย)ซึ่งรสชาติของพาจอนนั้นจะออกกลาง ไม่เข้มข้นมาก แต่ไม่ถึงกับจืดชืด ตัวแป้งไม่หนา ไม่กรอบ ทว่ากลับมีความเหนียวนุ่ม สำหรับคนที่ไม่ชอบต้นหอมอาจจะไม่ถูกปาก เพราะกลิ่นฉุนของต้นหอมนั้นค่อนข้างแรงแต่สำหรับคนที่ชอบเป็นทุนเดิมต้อง บอกได้คำเดียวว่าอร่อยมาก

 
 
คิมบับหรือข้าวห่อสาหร่าย
              คิมบับคือข้าวห่อสาหร่าย คิมหมายถึงสาหร่าย บับหมายถึงข้าวข้าวห่อสาหร่ายเป็นอาหารที่ชาวเกาหลีนิยมรับประทานเพราะทำให้อิ่มท้อง หารับประทานได้ง่าย มีขายอยู่ทั่วไป ข้าวห่อสาหร่ายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ผู้รับประทานจะได้รับสารอาหารทั้งประเภทคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามินและเกลือแร่ซึ่งส่วนผสมที่สำคัญคือ ข้าว ผักและอาหารที่จะใส่ในข้าวซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักนานาชนิด ถ้าเป็นเนื้อสัตว์มักใช้หมู เนื้อ ไก่ กุ้ง ปลา ส่วนผักที่ใช้มักเป็นแตงกวาแครอทเห็ดหอมและผักสีเขียวชนิดต่างๆตามที่ต้องการที่ขาดไม่ได้อีกอย่างหนึ่งคือ ไข่เจียว เนื้อสัตว์ผักและไข่เจียวควรหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ และเป็นเส้นยาวซึ่ง มีขนาดใกล้เคียง กับแผ่น สาหร่าย

 
 
แนงมยอนหรือบะหมี่เย็น
             คือ บะหมี่เย็นซึ่งบางครั้งนั้นชาวเกาหลีมักนิยมใส่น้ำแข็งลงไปด้วยนิยมทานกัน ตอนหน้าหนาวซึ่งคาดว่าชาวเกาหลีได้รับอิทธิพลมาจากการยึดถือหลังหยินหยาง เมื่ออากาศเย็นเราต้องปรับสภาพร่างกายด้วยการทานของเย็นซึ่งมีส่วนผสมที่ สำคัญคือ เส้นก๋วยเตี๋ยว, น้ำซุปเนื้อ, เนื้อวัวหั่นบางๆ, แตงกวา, ลูกแพ, ไข่ต้มสุก
 
 
 
ชาบู ชาบู หรือหม้อไฟเกาหลี
             เป็น อาหารพื้นเมืองตั้งแต่สมัยมองโกเลีย บุกคาบสมุทรเกาหลี ลักษณะคล้ายสุกี้หม้อไฟของญี่ปุ่น โดยนำเครื่องเคียงต่างๆเช่นผักหลากหลายชนิด เห็ดตามฤดู โอเด้ง เบคอนหมูที่จัดเตรียมไว้ มาจัดเรียงให้สวยงามในหม้อ เวลาท่านเติมน้ำซุปชาบู ชาบูที่ปรุงรสต้มให้เดือดแล้วนำอุด้งสดลงต้ม สามารถรับประทานเป็นอูด้งร้อน และทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ น้ำจิ้มซีอิ๊วเกาหลี และเครื่องเคียงต่างๆ
 
บิบิมพับหรือข้าวยำเกาหลี
             คือ ข้าวสวยใส่ในหม้อหินซึ่งคงความร้อนพร้อมกับ สาหร่ายทะเล ไข่ดาว ต้นหอม แครอท ถั่วงอก เห็ดซึ่งเวลารับประทานนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันพร้อมใส่ซอสพริกเกาหลี กลิ่นหอมของข้าวที่อยู่ในหม้อหินชวนน่ารับประทานอย่างยิ่ง
 
 
กิมชีจิเกหรือแกงกิมจิ
             รส ชาติคล้ายๆกับแกงส้มแต่รสชาติออกจะเปรี้ยวกว่าของบ้านเราซึ่งใช้กิมจิเป็น ส่วนประกอบหลังซึ่งมักจะนิยมเสิร์ฟในหม้อไฟเดือดๆรับประทานร้อนๆกับข้าวสวย หรือเครื่องเคียง
 
 
 
ทัคคาลบี้หรือไก่ผัดเผ็ดบาร์บีคิว
             ไก่ผัดเผ็ดบาร์บีคิวเป็นเนื้อไก่ที่หั่นออกเป็นชิ้นพอคำ คลุกเคล้าด้วยซีอิ๊วเครื่องปรุง และหมักทิ้งไว้จนได้ที่ จึงนำเนื้อไก่และผักมาผัดบนกระทะยักษ์ รับประทานพร้อม กิมจิ ซุปสาหร่าย และข้าวสวย
 

โอซัมพุลโกกิ(Osam Bulkoki)
             โอซัมพุลโกกิ (Osam Bulkoki) มีส่วนผสมของปลาหมึกและหมูสามชั้น โดยนำลงไปผัดปรุงรสให้หวานเล็กน้อย มีน้ำขลุกขลิก รับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เสริฟพร้อมเครื่องเคียงและซุปร้อนๆ
 
 
 
ชาจังมยอนหรือบะหมี่ดำ
              เป็น อาหารที่ขึ้นชื่ออีกชนิดหนึ่งของเกาหลีสามารถทำจากเส้นโซบะ อุด้งหรือแนงมยอนแล้วแต่ความชอบของแตาละบุคคลแต่สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยซอสชา จังหรือซอสถั่วดำนั่นเองผัดใส่หอมใหญ่ แตงกวาและเนื้อสัตว์ตามใจชอบ

 
 
ต็อกโบกี (TUKBOKKI)  
             เป็น อาหารเกาหลีที่ยอดนิยมขนิดหนึ่งเลยทีเดียวส่วนประกอบที่สำคัญคือเค้กข้าวของ เกาหลีนั่นเองผัดกับซอสโกชูจังซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้และผัก ต่างๆ แครอท หัวหอม และกะหล่ำปลีเสิร์ฟร้อนๆจะรับประท่านเป็นอาหารหลักหรืออาหารว่างก็ได้
 
มันดูหรือเกี๊ยวเกาหลี
             เป็น เกี๊ยวเกาหลีมีลักษณะคล้ายเกี๊ยวซ่าของญี่ปุ่นแต่จะห่อในลักษณะหัวและหางติด กันเป็นก้อนกลมๆส่วนใส้ภายในจะใช้เนื้อสัตว์ผัดกับผักต่างๆแครอท กะหล่ำปลีปรุงรสด้วยซอสของเกาหลีรสชาติคล้ายเกี๊ยวซ่าของญี่ปุ่น
 
 
 
ขนมต๊อก
             เป็นขนมของเกาหลีลักษณะคล้ายขนมเหนียวของบ้านเราแต่มีทรงกลมและไม่มีมะพร้าวรสชาติออกหวาน
 
 
 
พิงซูหรือน้ำแข็งใส
             เป็น ของหวานดับความร้อนของเกาหลีลักษณะคล้ายน้ำแข้งใสของบ้านเรา ซึ่งที่เกาหลีนั้นจะใส่ผลไม้นานาชนิดเข้าไปหรือบางทีอาจใส่ไอติมหรือวิปปิ้ง ครีมราดหน้าของน้ำแข็ง

Comments

comments

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.